Germán Berrocal
Formado en algunas de las cocinas más exigentes del país, Germán trae la parte más técnica y meticulosa del equipo. En El Celler de Can Roca aprendió orden y precisión; en Dani García, fondos, bases y ritmo; en Estimar, el respeto absoluto por el producto. Su cocina es directa, sin ruidos, y busca siempre la claridad del sabor.
Anali Paytán
Anali se formó en España y en el Basque Culinary Center, donde amplió su visión sobre gestión, cocina y cultura gastronómica. Pasó por Bibo Madrid, Aitana y Bodega Donostiarra antes de unirse al proyecto. Aporta equilibrio, mirada y una sensibilidad muy marcada por el producto de temporada y del entorno.